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什么是松香葡萄酒?

時間:2016-12-24 16:40來源:www.buffxc.live 作者:藍菲國際酒莊 點擊:
以前,往 葡萄酒 中添加配料和調味劑并不像如今那么令人忌諱。那時許多葡萄酒(尤其是白葡萄酒)都需要依靠這些添加劑和調味劑來幫助保存。如今在希臘仍能找到一種用阿勒頗松(Aleppo Pine Tree)的汁液來調味的葡萄酒,這種葡萄酒被稱為松香葡萄酒,源自公元前2

  以前,往葡萄酒中添加配料和調味劑并不像如今那么令人忌諱。那時許多葡萄酒(尤其是白葡萄酒)都需要依靠這些添加劑和調味劑來幫助保存。如今在希臘仍能找到一種用阿勒頗松(Aleppo Pine Tree)的汁液來調味的葡萄酒,這種葡萄酒被稱為松香葡萄酒,源自公元前2世紀一個古老的釀酒傳統。

  古希臘葡萄酒的釀造:

  在我們的認知里,葡萄酒并不是一種帶有咸味的飲料。當然,也有一些葡萄酒會帶有微妙的類似鹽的風味,但不是咸的。不過在古代,鹽是用在葡萄酒里的一種主要添加劑。據說是因為在17世紀前二氧化硫還沒被用作防腐劑,而葡萄酒又很容易變質,所以當時就往葡萄酒里添加鹽來防腐。

  說到往葡萄酒中添加鹽,就不得不提一種叫“Leucocoum”的葡萄酒。據資料記載,要釀造這種葡萄酒,人們在葡萄采收前70天便開始著手準備生產。首先人們會在一個風平浪靜的日子里,在大海中遠離岸邊的區域收集海水。之后,海水會經過兩次過濾,除去沉淀。采收后的葡萄會被放在太陽底下晾曬數天,直至曬干。接著,葡萄去梗后會被置入裝有1/5海水的大陶罐中浸漬。3天后,人們會將葡萄從裝有海水的陶罐中取出來,然后壓榨,得出來的葡萄汁轉移到用藥草汁液熏蒸過的陶罐中,進行超過40天的發酵。最后,發酵得來的葡萄酒被倒入雙耳細頸橢圓土罐中,與濃縮葡萄汁混調來增加葡萄酒的甜度,蓋上蓋子,在太陽底下放置4年。

葡萄酒

  發酵結束后的“Leucocoum”葡萄酒會有一股難聞的沼澤的腐爛味。不過在陶罐里放置了兩個月后,那股腐爛味便會消失,成為非常咸的、顏色優美的白葡萄酒,帶有微妙的燉蘋果風味。這種高鹽度的葡萄酒引起了專業品酒師的強烈爭議,不過這種葡萄酒不但沒有腐壞,還達到了一種穩定的狀態。釀造“Leucocoum”是一個需要耗費大量勞力的過程,這種酒可能算是當時質量比較好、價格又適中的酒,出口至整個羅馬帝國。

  現代松香葡萄酒

  因為古希臘在釀造葡萄酒時會加入鹽,所以早期的松香葡萄酒是一種咸甜兼具的葡萄酒。但如今,葡萄酒含鹽量高的話可能會引發嚴重的健康風險,而且往葡萄酒中添加鹽也是不被允許的,因此當今的希臘松香葡萄酒的風味相比起以前要清淡得多。白葡萄酒通常和新鮮的松木樹脂一起發酵,在釀制結束時會除去松木樹脂。

  松香葡萄酒可以采用幾種希臘白葡萄品種來釀制。其中用阿斯提可(Assyrtiko)釀制的葡萄酒結構良好,風格清瘦,可陳年長達8年,陳年后葡萄酒會變得更加圓潤、多汁、甜美。另一種比較受歡迎的松香酒是用榮迪思(Roditis)和灑瓦滴諾(Savatiano)釀制的。灑瓦滴諾是希臘種植最廣泛的白葡萄,用它釀制的松香葡萄酒風味則更加豐富,帶有成熟蘋果和桃子的味道以及油性質地。一般而言,松香葡萄酒散發著亞麻油和酸橙皮的香氣,帶有蘋果和玫瑰的風味,余味帶有咸味,伴有松木和酸橙的氣息。

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