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關于葡萄酒醒酒那些事

時間:2017-06-22 10:29來源:www.buffxc.live 作者:藍菲國際酒莊 點擊:
葡萄酒醒酒主要是為了兩個目的,一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣,加快氧化,讓酒中的香氣充分發散出來。 在絕大多數的人的印象里,醒酒的對象僅限于紅葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢,白葡萄酒是否需要醒酒?這個問題不能簡單地YE

  葡萄酒醒酒主要是為了兩個目的,一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣,加快氧化,讓酒中的香氣充分發散出來。

  在絕大多數的人的印象里,醒酒的對象僅限于紅葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢,白葡萄酒是否需要醒酒?這個問題不能簡單地“YES”或者“NO”來回答。

  對于有些白葡萄酒需要醒酒,有些不需要。

葡萄酒

  葡萄酒需要獲得較好的品酒體驗,侍酒溫度也是需要考量的一大因素。絕大多數白葡萄酒需要冰鎮到室溫以下,口感才會更佳,然而冰鎮也會使得白葡萄酒香氣閉塞,這時候就需要借助醒酒器,它的溫度就會迅速提升,有助于香氣的揮發。

  醒酒對于白葡萄酒的另外一個好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因為含有二氧化硫,所以本身帶有一些難聞的氣味,如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中,這些物質很快就能揮發掉,可以讓它的口感更加柔和。

  但多數白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒。比如,年輕的白葡萄酒產生令人不愉悅的氣味,那不一定是品質問題,大多數是因為極為緊密的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透氣,使瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去,只需打開瓶蓋在瓶中醒酒即可。因為許多白葡萄酒果味突出,適合年輕時飲用,一旦醒酒時間過長,酒液中的芬芳類物質揮發完畢,其口感就會顯得平淡無奇,毫無美感可言。

  有些白葡萄酒一倒入杯子后就會散發出誘人的芬芳,而且如果讓它在杯子中繼續停留,它就會發展出更多更特別的香氣。比如,蒙大維酒莊(Robert Mondavi)的珍藏級白富美(Fumé Blanc Reserve)葡萄酒,剛倒入杯子時,你可以感受到撲面而來的白桃、香草和橡木的氣息;之后慢慢地,你可以聞到更多微妙的香氣,比如白花、香料、甜藥草以及各種水果等。在喝這樣的白葡萄酒時,如果你沒有足夠的時間等待它在杯中完全“綻放”,那你可以在喝之前先把它“醒”一下,以加速它的成熟。

  對于紅葡萄酒,每一款紅葡萄酒都要醒嗎?

葡萄酒

  紅葡萄酒醒酒最重要的作用在于讓葡萄酒與氧氣的接觸面積和時間的增加,葡萄酒中的香氣會更加綻放,酒中的單寧也會被軟化,創造出柔順的口感。

  一般來說酒體比較厚重、單寧含量較高的葡萄酒經過醒酒受益更多,例如:

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)與梅洛(Merlot)葡萄酒

  以赤霞珠與梅洛為主的波爾多葡萄酒,像是一位貴氣逼人的美女,透過醒酒讓她不同層次的美感一一釋放,似乎貴氣的外表下有著知書達禮的品性,與她可以琴棋書畫無所不能聊的交談著。

  西拉(Syrah)葡萄酒

  以西拉為主的隆河區域葡萄酒,像是一個風情萬種的美女,因為醒酒讓她妖艷的一面蘇醒過來,可以見識到她勾人的一眸,像是赤著腳賣弄風騷舞起一段異國風情的舞蹈。

  黑比諾 Pinot Noir葡萄酒的情況則有點復雜,部分優質的、又或者是口感太過酸澀的黑比諾毫無疑問需要一定時間的醒酒才能進入最佳狀態。

  與黑比諾類似的,還有博若萊的佳美(Gamy)葡萄酒,其單寧含量非常低,口感清淡,非常適合在年輕時飲用。

  另外還有:巴羅洛 Barolo、基安蒂 Chianti、超級托斯卡納 Super Tuscan、馬爾貝克 Malbec、小西拉 Petite Sirah

  桃紅葡萄酒與白葡萄酒類似不需要醒酒。白葡萄酒鮮活的果香很容易會被空氣破壞,也不需要移除沉淀物,因此桃紅葡萄酒可以開瓶即飲。

(責任編輯:admin)
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