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10個問題解開你關于葡萄酒酒精度的疑問

時間:2018-05-29 15:02來源:www.buffxc.live 作者:藍菲酒業 點擊:
葡萄酒中的酒精度是怎么來的?酒精度越高的酒就是好酒嗎?葡萄酒中的低,中,高酒精度又是怎么定義的?今天讓我們用10個問題解開你關于酒精度的疑問。 1、葡萄酒中的酒精度從何而來? 葡萄酒中的酒精,全部由葡萄中的糖分轉化而來。這其中,酵母發揮的作用特別大

  葡萄酒中的酒精度是怎么來的?酒精度越高的酒就是好酒嗎?葡萄酒中的低,中,高酒精度又是怎么定義的?今天讓我們用10個問題解開你關于酒精度的疑問。

  1、葡萄酒中的酒精度從何而來?

  葡萄酒中的酒精,全部由葡萄中的糖分轉化而來。這其中,酵母發揮的作用特別大。
 


 

  2、葡萄酒的酒精含量范圍是多少?

  以下均為普遍范圍,具體情況還需具體分析。

  葡萄酒酒精度的范圍為8%-15%;

  起泡酒在5.5%-12%

  干紅在13%-14.5%;

  加強型葡萄酒在16-22%;

  一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德國雷司令冰酒僅有8%左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒僅5-6.5%。

  3、如何劃分酒精度的高低?
 


 

  4、這些酒精度的常見葡萄酒有哪些?

  (1)低酒精度(低于10.5%)

  酒精度低于10.5%的葡萄酒有兩個特點:酒體輕,殘糖量高,因而口感偏甜,比如:

  意大利

  阿斯蒂(Asti)起泡酒:5.5%,甜型,由莫斯卡托(Moscato)釀成;藍布魯斯科起泡酒(Lambrusco):7.5%,甜型,主要由藍布魯斯科釀成;

  德國

  精選葡萄酒(Auslese):10%,甜型,由雷司(Riesling)(釀成;

  逐粒精選葡萄酒(BA):8.5%,甜型,由雷司令釀成;

  冰酒(Eiswein):8%,甜型,由雷司令釀成;

  法國

  阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒:9%-10%,多由雷司令、白皮諾(Pinot Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)釀造而成。

  (2)中低酒精度(10%-11.5%)

  這類葡萄酒大多是甜白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒,產自氣候涼爽的地方。比如:

  法國:普羅旺斯(Provence)桃紅、安茹(Anjou)桃紅、法國起泡酒(Cremant)

  意大利:蘇瓦韋(Soave)干白、加維(Gavi)干白、灰皮諾(Pinot Gris)干白

  奧地利:綠維特利納(Gruner Veltliner)干白
 


 

  (3)中等酒精度(11.5%-13.5%)

  法國:波爾多經典混釀、勃艮第夜丘(Cote de Nuits)黑皮諾(Pinot Noir)干紅、勃艮第夏布利(Chablis)霞多麗(Chardonnay)干白、羅納河谷(Cote du Rhone)干紅、博若萊(Beaujolais)干紅、香檳(Champagne)

  意大利:基安帝(Chianti)干紅、黑珍珠干紅(Nero d’Avola)、巴貝拉(Barbera)干紅

  美國:白仙粉黛(White Zinfandel)桃紅葡萄酒、圣塔巴貝拉(Santa Barbera)紅葡萄酒

  智利:麥坡谷(Maipo Valley)干紅、卡薩布蘭卡(Casablanca Valley)霞多麗干白

  (4)中高酒精度(13.5%-15%)

  這個范圍,是大多美國干型葡萄酒的平均酒精度。溫暖地區的很多葡萄酒,也處于這個范圍。比如:

  美國:加州的霞多麗干白、維歐尼(Viognier)干白、小西拉(Petit Syrah)干紅、黑皮諾干紅、赤霞珠干紅、梅洛干紅、仙粉黛干紅

  澳大利亞:歌海娜(Grenache)干紅、西拉(Syrah)干紅

  南非:皮諾塔吉(Pinotage)干紅

  阿根廷:馬爾貝克(Malbec)干紅

  意大利:巴羅洛(Barolo)干紅、阿瑪羅尼(Amarone)干紅、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)干紅

  法國:教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產區干紅

  (5)高酒精度(高于15%)

  高酒精度的葡萄酒通常采用兩種方式釀成,一種是葡萄本身的天然糖分高,所轉化的酒精含量也高。另一種是在釀造過程中,人為加入烈酒提高酒精度,比如雪莉酒(Sherry)、波特(Port)等加強型葡萄酒就是這樣釀成的,目的是為了能長時間保持酒的風味。高酒精度葡萄酒有:

  澳大利亞:西拉紅葡萄酒(15.5%)、GSM 混釀(歌海娜、西拉、慕合懷特)

  美國:加州 GSM 混釀、仙粉黛紅葡萄酒(16%)

  西班牙:雪莉酒(15-20%)

  葡萄牙:波特(20%)、馬德拉(Madeira,20%)

  法國:巴紐爾斯(Banyuls)、莫里(Maury)天然甜葡萄酒(20%)

  意大利:馬沙拉(Marsala,20%)

  5、酒精度對葡萄酒的品質有影響嗎?

  從相關數據來看,酒精含量會影響葡萄酒的風味和結構。它可以增加葡萄酒黏度,使酸甜達到更好的平衡。但是,如果酒精含量過高,會掩蓋葡萄酒豐富的風味和香氣,辛辣感、酒精灼熱感十分明顯。

  有些人,不喜歡高酒精度帶來的灼熱感。因而更喜歡起泡葡萄酒和小甜水。但大酒、好酒,結構都非常平衡,即便酒精度高,也不會讓人產生不愉悅的感覺。因此,評判一款酒品質的好壞,要綜合其風味濃度、風味復雜度、余味等因素。只從酒精度高不高,來評判一款酒的品質是片面的。

  6、葡萄酒的酒精度為何有高有低?

  葡萄酒的酒精度數受多方面影響。比如:

  同一葡萄品種中,擁有不同的成熟度。這都會使得葡萄酒釀出來的酒精度有所差別。氣候炎熱地區的葡萄,糖分積累比較多,一般而言,葡萄酒的酒精度會比較高。

  采用不同的葡萄品種釀酒,有些葡萄品種早熟,有些葡萄品種晚熟,采摘時成熟度不同,酒精含量也會不同。

  不同年份不同的天氣狀況,這也會影響葡萄的成熟過程中糖分積累。所以,同一個酒款不同的年份之間,也可能會有不同的酒精度。

  釀酒工藝中,延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及中途打斷發酵等工藝,也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。
 


 

  7、酒精度的高低能喝得出來嗎?為什么酒精度很高,你卻喝不出來?

  一般來說,我們喉嚨感受到的灼熱感越強,葡萄酒所含的酒精度就越高。但為什么,有些葡萄酒的酒精度明明很高,你卻喝不出來?

  那很可能是因為,這瓶葡萄酒的品質上乘,經過橡木桶和瓶中長期的熟化。葡萄酒在經年累月的打磨下,酒體、酸度、單寧、風味濃度和酒精度等,都達到了最佳的平衡狀態。

  8、14%的葡萄酒賣的更貴?能信嗎?

  前文也提到過,影響葡萄酒酒精度的因素是多方面的。酒精度高的葡萄酒不一定是好酒,所以這不能信。

  9、酒精度標識后面,為什么會有個vol?

  我國食品法規定,20℃時,乙醇含量體積分數的符號為:%vol。Vol 的全稱是volume,即體積的意思,%vol表示乙醇的含量是以體積計算的,與質量分數做出區分。例如,一瓶30%vol的白酒中,在20℃下,100mL酒里含有30mL乙醇,而不是30g乙醇。

  10、延伸:為什么現在葡萄酒的酒精度越來越高了?

  在過去葡萄酒的釀造中,當葡萄酒的酒精度達到約 13.5%時,酵母就難以存活,發酵也會被中止。而且,在這個“卡住的發酵”過程中,整批葡萄酒都被浪費掉的情況,也時有發生。

  如今,釀造科學的進步,使得酵母能在高酒精度16.5%中生存。這一技術,有助于釀造高酒精度的葡萄酒。而且,從國際市場上看,一些高評分的葡萄酒大多屬于干型,且酒精度較高。因而這會成為“大酒”釀造的一種主流趨勢。

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