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紅酒里的沉淀物是怎么回事?

時間:2018-05-23 14:20來源:www.buffxc.live 作者:藍菲酒業 點擊:
市面上有許多飲料有沉淀物,這些沉淀物大都是果肉,而有些葡萄酒有時候也有一些沉淀物,那么沉淀物是什么呢?難道是葡萄的殘留嗎? 你在葡萄酒中看到的可能是沉淀物,也可能是結晶狀的酒石酸鹽。 沉淀物 首先我們來說說沉淀物,這種沉淀物的主要包括: 1、蛋白

  市面上有許多飲料有沉淀物,這些沉淀物大都是果肉,而有些葡萄酒有時候也有一些沉淀物,那么沉淀物是什么呢?難道是葡萄的殘留嗎?

  你在葡萄酒中看到的可能是沉淀物,也可能是結晶狀的酒石酸鹽。

  沉淀物

  首先我們來說說沉淀物,這種沉淀物的主要包括:

  1、蛋白質

  葡萄酒中的蛋白質主要來自葡萄原料,以及發酵過程中微生物菌體的自溶。這些蛋白質會與單寧結合,從而產生絮凝沉淀;在高溫條件下,也會產生絮狀沉淀。不過這些沉淀是無害的,完全可以飲用。
 


 

  2、葡萄皮

  有些酒莊或酒廠為了增強葡萄酒的風味及口感的復雜度,在裝瓶時,只是簡單地進行過濾處理。這類葡萄酒中常常會出現果皮沉淀。因為紅葡萄酒是帶皮發酵,所以果皮沉淀主要出現在紅葡萄酒中。這些沉淀不會影響葡萄酒品質,可以飲用啊。
 


 

  不過,在大多數情況下,葡萄皮在發酵結束后就會被過濾掉,因此,裝瓶的葡萄酒中基本上看不到葡萄皮沉淀物。

  除非你手上的是一瓶香檳或是采用傳統的香檳法釀制的起泡酒,采用香檳法釀制的起泡酒會在葡萄瓶中進行二次發酵,這個發酵過程有可能產生非常少量的葡萄皮沉淀物。

  結晶狀的酒石酸鹽

  在葡萄酒的釀造過程中,還可能產生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質,這些酒石酸鹽由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)發展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀,就形成了這結晶狀的沉淀物啦。
 


 

  在釀酒過程中,酒石酸鹽的生成是避免不了的。在一般室溫下,酒石酸鹽在裝瓶前就會被去除,有的酒莊或酒廠甚至會通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。

  可是,這葡萄酒在裝瓶之后,要運往世界各地進行銷售,在運輸過程中,如果周邊環境的溫度又下降很多的話,那么酒石酸鹽還會產生。

  我們知道,劇烈的溫度變化會極大地影響葡萄酒的品質。因此,通過低溫控制來去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質的葡萄酒。換句話說,那些根據傳統方法釀造的、品質較高的葡萄酒由于沒有使用低溫控制的過濾技術,反而更容易出現酒石酸鹽。

  采用傳統方法釀造而成的、法國或者意大利的葡萄酒,出現酒石酸鹽這樣的結晶狀沉淀物可能性會更大,這也被許多人看成是葡萄酒高質量的象征。

  除了在釀造過程中葡萄酒會產生沉淀物,其實在陳年過程中也會產生,只是產生的沉淀物就相對少啦。一般來說,只有陳年時間超過8年的紅葡萄酒才會出現非常少量的沉淀物。

  如何去除沉淀物?

  這些沉淀物雖然可以飲用,但是在有些場合里,為了給大家更好的品酒體驗,還是有必要去除掉這些沉淀物啊,這時候,我們最好不要直接把酒倒入杯中,而是先將酒倒入醒酒器,讓酒得到進一步的過濾。

  步驟如下

  (1)開酒之前,將酒瓶豎立放置一段時間,讓沉淀物集中在瓶底,十五年以上的葡萄酒應至少保持豎立一周;

  (2)開瓶時,不要搖晃或轉動酒瓶,開瓶之后,要透過光源觀察瓶底,確定沉淀物沒有污染上方酒液;

  (3)傾倒葡萄酒前,目光要與酒瓶成 90度,最好是對著光源,這樣方便觀察沉淀物;然后緩緩將葡萄酒注入醒酒器中;注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,確保醒酒器中無沉淀;

  (4)將醒酒器中的葡萄酒緩慢倒入杯中。

(責任編輯:admin)
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