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葡萄酒世界兩大陣營:舊世界和新世界

時間:2018-05-02 15:22來源:www.buffxc.live 作者:藍菲酒業 點擊:
按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統等因素,民間將一些老牌的葡萄酒產國歸為舊世界陣營,而將國際市場上的后起之秀歸為新世界陣營。 舊世界和新世界產酒國 舊世界產酒國分布在歐洲,這些產酒國擁有悠久的葡萄酒釀造歷史,并且享譽全球,比如法國、意大利、德國和

  按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統等因素,民間將一些老牌的葡萄酒產國歸為“舊世界”陣營,而將國際市場上的“后起之秀”歸為“新世界”陣營。
 


 

  舊世界和新世界產酒國

  舊世界產酒國分布在歐洲,這些產酒國擁有悠久的葡萄酒釀造歷史,并且享譽全球,比如法國、意大利、德國和西班牙等。新世界產酒國包括美國、澳大利亞、新西蘭、智利、南非和阿根廷等國家,他們的葡萄酒釀造大多興起于15至17世紀,如今在國際市場上也占據著不可忽略的地位。

  1. 法國

  作為許多葡萄酒愛好者的朝圣之地,法國雖然不是釀酒歷史最悠久的國家,卻長久擔任著葡萄酒世界的領頭羊。在葡萄酒行業,法國制定了嚴格的法律制度,實行原產地控制命名制度(Appellation d'Origine Controlee,以下簡稱AOC)。知名產區有波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香檳(Champagne)、羅訥河谷(Rhone Valley)、阿爾薩斯(Alsace)和普羅旺斯(Provence)等。波爾多以采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)混釀而成的紅葡萄酒為主;勃艮第主要出產單一的優質黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒和霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒;羅訥河谷的特色釀酒葡萄為西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache);阿爾薩斯的特色則是其四大知名的貴族葡萄品種:雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)和麝香(Muscat);普羅旺斯是桃紅葡萄酒的圣地,以歌海娜和慕合懷特(Mourvedre)混釀而成的桃紅葡萄酒而知名。
 


 

  2. 意大利

  公元前800年,希臘移民將葡萄樹帶到意大利,意大利的釀酒葡萄栽種歷史便由此拉開了序幕。對于其本土品種釀造而成的葡萄酒,意大利制定了一套法定產區分級制度,由高到低為DOCG、DOC、IGT和VDT。此外,意大利也有離經叛道的超級托斯卡納(Super Tuscan),采用國際品種混釀而成,在國際市場上可以媲美經典的波爾多混釀。威尼托(Veneto)是意大利最為耀眼的產區之一,那里有知名的阿瑪羅尼(Amarone)紅葡萄酒;托斯卡納(Tuscany)是“硬漢”桑嬌維塞(Sangiovese)的地盤,其布魯奈羅(Brunello)、經典基安帝(Chianti Classico)和基安帝(Chianti)葡萄酒在國際市場上名聲赫赫;皮埃蒙特(Piedmont)是意大利頂級葡萄酒的圣地,這里不僅出產有著“王者之酒,酒中之王”美譽的巴羅洛(Barolo)葡萄酒,還有享譽盛名的巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒。
 


 

  3. 德國

  德國是公認的雷司令天堂,其優質的雷司令在酸度和殘糖含量之間取得的平衡堪稱完美,此外,這個國家的特色品種還有米勒-圖高(Muller Thurgau)和西萬尼(Silvaner)。德國葡萄酒的法規相當嚴格,酒莊必須精確地按照葡萄園級別對自己的葡萄酒進行描述。德國最為知名的葡萄酒產區有萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)、法爾茲(Pfalz)和萊茵黑森(Rheinhessen)。

  4. 西班牙

  西班牙的葡萄酒歷史可以追溯至羅馬時代,最知名的產區要數里奧哈(Rioja),該產區最重要的葡萄品種為丹魄(Tempranillo)。值得一提的是,西班牙的葡萄酒法律還規定了不同類別的紅葡萄酒和白葡萄酒的熟化時間。
 


 

  新世界

  1. 美國

  美國的葡萄酒產業興盛于19世紀上半葉,但其發展迅速,且規模很大。美國葡萄酒產區的氣候相對溫和、炎熱,故而其葡萄酒的酒體普遍較為飽滿,風格奔放。釀酒葡萄從赤霞珠、梅洛、黑皮諾、仙粉黛(Zinfandel)到霞多麗等皆有分布,其釀造而成的葡萄酒大多都能將品種本身的特色表達出來。加利福尼亞州(California)的納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪縣(Sonoma County)和中央山谷(Central Valleys)是美國尤為重要的優質葡萄酒產酒國。

  2. 澳大利亞

  澳大利亞葡萄酒產業發展至今雖然只有短短的兩個世紀,但其產量位居世界第六。這個國家的葡萄酒有兩個較為突出的新世界葡萄酒特點:酒款以品種命名,酒標簡約易讀;酒款風格果味奔放,個性平易近人。設拉子(Shiraz,又名西拉)和霞多麗(Chardonnay)分別是澳大利亞產量最大的紅、白葡萄品種。此外,赤霞珠、梅洛和黑皮諾等在這個產酒國的表現也相當不俗。澳大利亞的知名產區有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫納瓦拉(Coonawarra)、克萊爾谷(Clare Valley)、邁拉侖維爾(McLaren Vale)以及獵人谷(Hunter Valley)等。
 


 

  3. 智利

  得益于狹長的國土,智利的葡萄酒紛繁多樣。這里的葡萄酒歷史源自16世紀中期,歐洲移民帶來了葡萄藤和釀酒技術。智利的葡萄酒產區按照地理位置和氣候可以劃分為三部分。在智利,種植頗為廣泛的是佳美娜(Carmenere)、赤霞珠和梅洛,其中佳美娜是智利的標志性釀酒葡萄品種。起源于波爾多的佳美娜極為生動地詮釋了智利的優秀風土。

  4. 新西蘭

  新西蘭的葡萄酒近二三十年前才開始在國際市場上頻頻亮相,發展至今也已有一定的規模。新西蘭的產酒區多處于海岸地區,深受海洋的影響,其葡萄酒擁有獨特的風味。作為風景旖旎的海島,新西蘭當地的酒莊具有較強的環境意識,生物動力法(Biodynamic)和有機種植法(Organic)十分流行。馬爾堡(Marlborough)的長相思(SauvignonBlanc)是新西蘭葡萄酒的代表,霍克斯灣(Hawkes Bay)和吉斯本(Gisborne)則盛產優質的霞多麗;此外,中部奧塔哥(Central Otago)的黑皮諾也相當知名。
 


 

  釀酒哲學和釀酒工藝

  舊世界的釀酒哲學尊崇風土,強調葡萄酒是傳遞風土的媒介,認為決定酒款質量本質的因素之一便是風土。此外,在釀造工藝上,舊世界產酒國一般都有嚴格的法律規定,并十分注重傳統。

  而在新世界的釀酒哲學里,風土的概念則沒有這么強大,葡萄酒更加傾向于表達釀酒品種本身的特征。在釀造工藝上,新世界的產酒國也沒有這么多的條條框框,釀酒師可以根據自己的需求選取合理的釀酒方式,所以新世界的葡萄酒風格多樣,果味濃郁。

  值得一提的是,如今新、舊世界釀酒理念的區別也沒有這么突出,許多新世界的釀酒師也注重風土的表達,而一些舊世界的釀酒師在關注風土的同時也會考慮品種的特征,發掘品種的個性。

  葡萄酒風格

  由于地理位置、釀酒哲學和釀造工藝等不同,新世界和舊世界的葡萄酒風格在總體上有著明顯的區別。舊世界葡萄酒的風格往往帶有葡萄園風土所賦予的特點,比如礦物質風味,且結構突出,酸度和單寧都較高,個性優雅、穩重。新世界的葡萄酒則會更加圓潤,果香奔放,個性多變。此外,由于新世界產酒國總體上溫度要比舊世界產酒國溫暖一些,所以其葡萄酒酒體會更加飽滿,成酒更加成熟。
 


 

  葡萄酒命名

  舊世界的葡萄酒多以產區命名,酒標上一般不會出現葡萄品種的名字。新世界則流行以釀酒葡萄命名,酒標較為簡單。

  法定產區命名制度

  對于舊世界產酒國來說,葡萄酒不單單是一種飲品,也是一類悠久的歷史文化,所以這些國家大都有一套成熟、完整的葡萄酒質量控制制度,比如,法國的AOC制度。這些制度對于法定產區葡萄酒的釀酒品種、葡萄栽種和收獲方式、釀造方式、酒精度甚至陳年時間等都有嚴格的規定。新世界產酒國則沒有舊世界這樣嚴格、完整的制度規定,許多新世界產酒國的酒莊可以自由選擇產區、品種、混釀方式以及釀造工藝。

  新、舊世界的概念無關質量高低,只是風格各異而已。舊世界更加偏重于守護風土和傳統,在釀造葡萄酒時保有一份赤子之心;而新世界則希望保留葡萄果實的純粹風味,創造更多的可能。無論哪種選擇或方式,都能為葡萄酒的世界增添一抹曼妙的色彩。

(責任編輯:admin)
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