東莞市藍菲酒業有限公司 - 中國知名進口紅酒企業!   全國免費熱線:藍菲酒業電話 400-8766-199
紅酒代理_進口紅酒代理_紅酒加盟_葡萄酒加盟-藍菲酒業
藍菲酒業央視合作品牌
當前位置: 紅酒加盟 > 紅酒知識 > 紅酒基礎 >

葡萄酒里面的單寧是怎么來的?

時間:2018-04-20 17:34來源:www.buffxc.live 作者:藍菲酒業 點擊:
單寧是葡萄酒口感一大組成因素,盡管有些酒友并不喜歡單寧的口感,但卻無法否認一款酒缺乏了單寧,就會單調許多,那么酒中的單寧到底是怎么來的呢?為什么白葡萄酒的單寧常常比紅葡萄酒中的更少呢? 來自果皮的單寧 喝葡萄酒的人,大抵都有過這樣的經歷:喝到

  單寧是葡萄酒口感一大組成因素,盡管有些酒友并不喜歡單寧的口感,但卻無法否認一款酒缺乏了單寧,就會單調許多,那么酒中的單寧到底是怎么來的呢?為什么白葡萄酒的單寧常常比紅葡萄酒中的更少呢?

  來自果皮的單寧

  喝葡萄酒的人,大抵都有過這樣的經歷:喝到一款年輕的酒,舌頭仿佛被醫生用紗布抓住一般,口腔黏膜有明顯褶皺感——這就是單寧的魔力。

  紅葡萄酒中的單寧主要來自葡萄果皮。當葡萄酒處于年輕狀態時,這些單寧會讓葡萄酒顯得粗糙而苦澀,但隨著時間的推移,果皮單寧會慢慢變得柔軟。

  由于萃取果皮單寧的同時,也會萃取果皮上的色素,所以可以通過觀察葡萄酒的顏色來粗略地判斷一款酒的單寧。一般來說,顏色深邃的葡萄酒單寧含量高,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。
 

赤霞珠葡萄

赤霞珠葡萄
 

  但由于葡萄品種的特性不同,也有例外情況,比如內比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒就蘊含著豐沛的單寧,但其顏色比較淺淡。
 

內比奧羅葡萄

內比奧羅葡萄
 

  來自果籽的單寧

  還有一些葡萄酒的少量單寧取自果籽。果籽的單寧通常呈現出較為突出的苦味,而且果籽當中含有苦甘油,若將果籽壓碎,會嚴重影響葡萄酒的口感,所以很多時候,酒莊在壓榨葡萄汁時都會輕柔壓榨果實,避免壓破果籽。

  來自果梗的單寧

  釀造葡萄酒時,很多葡萄在壓榨前會經歷去梗和破碎的工序。整串葡萄帶梗發酵是非常古老的釀酒方式,至今還有不少釀酒師使用這種方式釀造葡萄酒。果梗中含有兒茶酸(Catechin)、表兒茶酸(Epicatechin)和表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin Gallate)等豐富的單寧,這些單寧成分廣泛出現在茶葉或者可可豆中。
 


 

  帶梗發酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新,所以為了達到這個目的而采用帶梗發酵的葡萄酒,其單寧有一部分會來自果梗。

  來自橡木的單寧

  橡木桶也含有單寧,而且橡木中的單寧較為容易萃取。這就意味著如果將單寧含量較低的葡萄酒,比如將黑皮諾(Pinot Noir)置于新橡木桶中陳放,橡木桶單寧的味道就會明顯而強烈,尤其是在葡萄酒年輕的階段。
 


 

  如何品鑒單寧含量高的葡萄酒

  單寧可以迅速被你的口腔感知,如果飲用一款高單寧的葡萄酒卻不搭配食物享用的話,口腔很容易就會被單寧麻痹并產生味覺疲勞。一個人如果在一天時間內品鑒了赤霞珠、馬爾貝克(Malbec)或者內比奧羅這類高單寧的葡萄酒,那他的口腔就需要休息了。

(責任編輯:admin)
------分隔線----------------------------
欄目列表
推薦內容
云南体育彩票走势图